Tämä syksyinen vakioresepti on kuulunut leivontalistalle lähes joka vuosi. Toki on olemassa moniakin herkullisia puolukkapiirakoita, mutta juuri tämä gluteeniton puolukkapiirakka hurmaa erilaisuudellaan, sillä pohja paistetaan, mutta päälle tulevat puolukat keitetäänkin kiisseliksi!
Alkuperäistä reseptiä (löytyy täältä) olen jonkin verran muokannut; keitetyn perunan sijasta laitoin kookoshiutaleita ja perunajauhoja. Puolukkakiisseliin laitoin fariinisokeria, jolloin siihen tuli kinuskimainen olemus, ja lisäksi tein raaka-aineisiin muutaman muunkin hienosäädön maukkauden lisäämiseksi. Voit käyttää joko tuoreita tai pakastepuolukoita, molemmat toimivat ihan yhtä hyvin.
Pohja;
100 g voita
1 dl ruokosokeria (brown cane sugar)
2 kananmunaa
1 dl kookoshiutaleita
1 dl mantelijauhetta
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Puolukkakiisseli;
1 dl vettä
1/2 dl fariinisokeria
1 rkl perunajauhoja
4-5 dl puolukoita
Tarjoiluun;
kermavaahtoa, vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta
Vaahdota voi ja ruokosokeri. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää seos voi-sokero-munavaahtoon kevyesti sekoittaen, älä vatkaa.
Laita halkaisijaltaan 20 cm:n irtopohjavuokaan leivinpaperi pohjalle. Voitele huolellisesti vuoka ja leivinpaperi (halutessasi jauhota vuoka kookoshiutaleilla, irtoaa helpommin). Kaada taikina vuokaan ja paista 175°C uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Huom! Älä ylikypsennä, muuten tulee kuivaa. Anna jäähtyä, ja siirrä pohja tarjoilualustalle.
Valmista kiisseli. Sekoita kattilassa vesi, fariinisokeri ja perunajauhot, kunnes ne ovat liuenneet kokonaan. Lisää puolukat ja sekoita. Kiehauta seos paksuksi kiisseliksi, ja kaada kiisseli piirakkapohjan päälle. Anna jäähtyä. Tarjoile kermavaahdon, vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.
Intuitio ohjasi siis tämän reseptin äärelle (tai sitten herkkunälkä). Mutta mitäs muuta se intuitio meille kertoilee? Blogin puolelta selviää, kurkkaa toki sieltä!