Το κρέας ροζ σολομού είναι ευρέως χρησιμοποιούμενο στη μαγειρική, ωστόσο πολλές νοικοκυρές που έχουν την ευκαιρία να το αγοράσουν, παρατηρούν την ύποπτη ‘χαλαρότητα’ της σάρκας αυτού του ψαριού.
Αυτό το ζήτημα αναλύει η εμπειρογνώμονας της έκδοσης του δικτύου ‘BelNovosti’, η μαγείρισσα Yulia Arkhipova.
Κατά κανόνα, οι κυριότεροι υπεύθυνοι για την χαλαρή υφή του κρέατος ροζ σολομού είναι οι παραγωγοί, οι μεταφορείς και οι πωλητές.
Η σάρκα του ψαριού συχνά χάνει την γαστρονομική της αξία εξαιτίας των επαναλαμβανόμενων κύκλων κατάψυξης και απόψυξης.
Επιπλέον, η ποιότητα του κρέατος επηρεάζεται και από τον χρόνο που μεσολαβεί από την αλίευση μέχρι την κατάψυξη – ενίοτε, μεσολαβούν ώρες από την αλίευση μέχρι την πρώτη κατάψυξη του προϊόντος.
Επιπλέον, το κρέας αυτού του ψαριού υπο suffers κατά τη διάρκεια της μεταφοράς και της αποθήκευσης στα καταστήματα εξαιτίας των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας, οι οποίες επιδρούν αρνητικά στην ποιότητα των κατεψυγμένων προϊόντων.
Επίσης, είναι σημαντικό να επισημανθεί ότι κατά τη διάρκεια του έτους, ο ροζ σολομός υπόκειται σε λεγόμενες ‘αλλαγές αναπαραγωγής’, και η αλιεία των ψαριών που έχουν αναπαραχθεί δεν απαγορεύεται παντού.
Τέλος, πρέπει να αναφέρω ότι το κρέας των ψαριών μπορεί να χάσει το σχήμα του και να γίνει ξινό ακόμα και κατά την πρώτη κατάψυξη.
Αυτό οφείλεται στα χαρακτηριστικά του προϊόντος και δεν είναι δυνατόν να αλλάξει. Ωστόσο, παρόλο που η αισθητική του εμφάνιση μπορεί να είναι αντιαισθητική, ο ροζ σολομός παραμένει βρώσιμος και μπορεί να είναι νόστιμος όταν μαγειρεύεται σωστά.
