Είναι ασφαλές να πούμε ότι η εποχή των μανιταριών βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη.
Τον Σεπτέμβριο μπορείτε να επιστρέψετε από ένα ήσυχο κυνήγι με μια ψαριά από πορτσίνι, κανθαρέλλες, οπιάτες, αχλάδια, φουσκοειδή μανιτάρια, σταφίδες, κοκκινοσκουφίτσα, βουτυροσκουφίτσα, ποδοσινόβικες, ποδμπερεζόβικες και μοχόβικες.
Όταν πηγαίνετε στο δάσος, να θυμάστε ότι υπάρχουν μη βρώσιμα μανιτάρια που μεταμφιέζονται σε βρώσιμα αντίστοιχα, και μάλιστα με μεγάλη επιτυχία.Για να μην κάνετε λάθος, δώστε προσοχή σε ορισμένα εξωτερικά χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν τα βρώσιμα μανιτάρια: έχουν φυσικό και ομοιόμορφο χρώμα, δεν αλλάζουν χρώμα μετά την κοπή και δεν έχουν ‘φούστα’ στο στέλεχος.
Η ειδικός της ηλεκτρονικής έκδοσης του BelNovosti, η μαγείρισσα Yulia Arkhipova, συνιστά τη συλλογή μανιταριών μεσαίου μεγέθους – τα πολύ μικρά πρέπει να έχουν την ευκαιρία να μεγαλώσουν, ενώ τα υπερμεγέθη μανιτάρια είναι πιθανό να φαγωθούν από κάποιον άλλο – μιλάμε, φυσικά, για έντομα.
Λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια που συλλέγονται αλλοιώνονται μάλλον γρήγορα, μην αναβάλλετε την επεξεργασία τους για αργότερα – τα μανιτάρια του Σεπτεμβρίου μπορούν να χρησιμεύσουν ως εξαιρετική βάση για την παρασκευή διαφόρων και νόστιμων πιάτων.
Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να βραστούν και στη συνέχεια να τηγανιστούν – μπορείτε να καταλήξετε να σερβίρετε έναν πλούσιο ζωμό μανιταριών για μεσημεριανό γεύμα.
Μπορούν επίσης να σερβιριστούν με πατάτες, ρύζι, πλιγούρι, ζυμαρικά, κρέμα γάλακτος, μελιτζάνα και κουνουπίδι.
Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με τις κανθαρέλλες, ψήνοντάς τες στο φούρνο.Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε σούπα πουρέ, κρεμοσούπα, κις, φριτάτες, κατσαρόλες ή προσθέστε τα στη ζύμη όταν ψήνετε ψωμί.
Οι οπιάτες χρησιμοποιούνται συχνά για να φτιάξουν ένα γευστικό ψητό, ενώ τα αχλαδόσκαλα συνήθως παστώνουν και τα κοκκινοκέφαλα υποβάλλονται σε τουρσί.
Μπράβο στην Yulia Arkhipova για τις πολύτιμες συμβουλές σχετικά με τη συλλογή μανιταριών! Ωστόσο, αντιτίθεμαι στην άποψή της ότι τα μεγάλα μανιτάρια είναι πιθανό να φαγωθούν από άλλον – νομίζω ότι αν κάποιος διαλέγει προσεκτικά, μπορεί να αφήσει τα μεγαλύτερα για εκείνον. Εσύ τι θα πρότεινες σε αυτήν την περίπτωση;