Δεδομένου ότι το κρέας είναι, στις περισσότερες περιπτώσεις, ο βασικός παράγοντας για την επιτυχία στην παρασκευή ζωμού, είναι απαραίτητο να επιλέγεται ορθά..
Η προσοχή στην επιλογή είναι αυτή που θα καθορίσει την ποιότητα του ζωμού και της σούπας που θα χρησιμεύσει ως βάση.
Έτσι, η σεφ Yulia Arkhipova, ειδικός μαγειρικής του περιοδικού μας, εστιάζει στα κύρια σημεία.
Από τι αποτελούνται
Όλα εξαρτώνται από τον τύπο της σούπας
Για τους λάτρεις της σούπας, είναι πιο λογικό να ετοιμάσετε έναν ζωμό με βάση τα αρνίσια πλευρά. Ένας πλούσιος μπορς προκύπτει αν ο ζωμός παρασκευάζεται από στήθος με κόκαλο.
Η σούπα με χυλοπίτες θα έχει καλύτερη γεύση αν ο ζωμός είναι φτιαγμένος από κοτόπουλο ενός έτους.
Συνδετικός ιστός
Δώστε προσοχή στην όψη του κρέατος. Αν υπάρχει συνδετικός ιστός, ο ζωμός θα αποκτήσει πιο γευστική και πλούσια γεύση.
Αποφύγετε το κατεψυγμένο κρέας
Πολλοί επιδιώκουν να αγοράσουν κρέας από το κοντινότερο σούπερ μάρκετ σε προσιτή τιμή, με αποτέλεσμα να επιλέγουν κατεψυγμένα προϊόντα. Ωστόσο, ο ζωμός που παρασκευάζεται με φρέσκο κρέας είναι ο πιο νόστιμος.
Μπορείτε επίσης να εξετάσετε την επιλογή ενός προϊόντος που έχει απλή ψύξη.
Συμφωνώ με την επιλογή φρέσκου κρέατος για την παρασκευή ζωμού, ωστόσο πιστεύω πως υπάρχουν και ποιο πρακτικοί τρόποι αγοράς που δεν εξαναγκάζουν αυστηρά σε κατεψυγμένα προϊόντα. Θα μπορούσε κάποιος να επιλέξει ένα προϊόν με απλή ψύξη που παρέχει εξίσου καλή ποιότητα και γεύση;