Κάποτε το γάλα θεωρούνταν σχεδόν υποχρεωτικό συστατικό για τις κοτολέτες.
Το προϊόν υποτίθεται ότι έκανε τις κοτολέτες πιο μαλακές και πιο γευστικές.
Τα αυγά εξακολουθούν να εισάγονται στον κιμά σχεδόν σε όλες τις νοικοκυρές, είναι σίγουρη η ειδικός του περιοδικού μας στον τομέα της μαγειρικής μαγείρισσα Τζούλια Αρκίποβα.
Αλλά οι επαγγελματίες έχουν ξεχάσει εδώ και καιρό αυτά τα συστατικά.
Γιατί ένας έμπειρος μάγειρας δεν θα εισάγει γάλα και αυγά στη σύνθεση του κιμά για κοψίδια;
Λίγοι γνωρίζουν ότι το γάλα δεν αντέχει στη θερμική επεξεργασία, ειδικά όταν πρόκειται για τηγάνισμα.Η πρωτεΐνη του γάλακτος δεν μπορεί να αντέξει αυτή τη θερμοκρασία και πήζει.Ως αποτέλεσμα, τα μαλακά κοψίδια γίνονται σκληρά και όχι ιδιαίτερα νόστιμα.
Το γάλα σίγουρα δεν πρέπει να εισαχθεί για το λόγο αυτό.
Η χρήση των αυγών είναι πιο περίπλοκη.Εξάλλου, αυτό το προϊόν είναι καλύτερο από τα άλλα δεσμεύει τα συστατικά του κιμά, μη επιτρέποντας στα κοψίδια να διαλυθούν.
Ωστόσο, τα αυγά είναι αυτά που πρέπει να ‘ευχαριστήσουμε’ για το γεγονός ότι οι κοτολέτες θα βγουν σκληρές.Επομένως, απλά εισάγετε λίγο λευκό ψωμί και σιμιγδάλι στη σύνθεση του κιμά.Αυτό θα βοηθήσει να ‘δέσουν’ τα κοψίδια και δεν θα είναι η αιτία της σκληρότητας.
Ευχαριστώ για τις πολύτιμες πληροφορίες! Πραγματικά, είναι εντυπωσιακό πώς μια τόσο διαδεδομένη πρακτική όπως η προσθήκη γάλακτος και αυγού στον κιμά κοτολέτας μπορεί να οδηγήσει σε αποτελέσματα που δεν είναι ανάγκη να ευσωματηθούμε. Αν διαφωνείς με την προσθήκη λευκού ψωμιού και σιμιγδαλιού, πώς πιστεύεις ότι μπορείς να βελτιώσεις τη σύνθεση του κιμά για πιο νόστιμα κοπάνια;