Αν έχετε βράσει ποτέ αυγά, πιθανότατα θα έχετε παρατηρήσει ότι κάποιες φορές εμφανίζεται μια γκρίζα απόχρωση στον κρόκο.
Μπορεί κάποιος να σκεφτεί ότι είναι επιβλαβές να καταναλώσει ένα τέτοιο προϊόν, αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος ανησυχίας, σύμφωνα με την ειδικό της ηλεκτρονικής έκδοσης του BelNovosti, τη σεφ Γιούλια Αρκίποβα.
Γιατί αλλάζει χρώμα ο κρόκος
Η αλλαγή χρώματος στην κίτρινη περιοχή ενός αυγού είναι αποτέλεσμα θερμικής επεξεργασίας και δεν υποδεικνύει ότι το προϊόν είναι χαλασμένο.
Η γκρίζα απόχρωση προκαλείται από μια χημική αντίδραση: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μόρια των πρωτεϊνών κολλούν μεταξύ τους και απελευθερώνεται θείο. Το θείο μετατρέπεται σε υδρόθειο, το οποίο στη συνέχεια αντιδρά με το σίδηρο του κρόκου. Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι ο σχηματισμός θειούχου σιδήρου, που δίνει το γκρίζο χρώμα.
Συμπερασματικά, αν αφαιρέσετε τα βραστά αυγά από την κατσαρόλα και, αφού απομακρύνετε το κέλυφος, βρείτε έναν γκρίζο κρόκο, μπορείτε να τα καταναλώσετε με ασφάλεια.
Αποφύγετε να τρώτε αυγά που έχουν βράσει για περισσότερα από 20 λεπτά – η παρατεταμένη βράση οδηγεί σε αυξημένη απελευθέρωση υδρόθειου, με αποτέλεσμα ο κρόκος να αποκτά γαλαζοπράσινο χρώμα.
Τα υψηλά επίπεδα αυτής της ουσίας μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση και να επιδεινώσουν τις γαστρεντερικές διαταραχές.
