Η κοτολέτα Κιέβου, που αποτελείται από φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με βούτυρο, μπορεί δικαίως να χαρακτηριστεί ως πιάτο εστιατορίου, καθώς, δυστυχώς, απαιτεί ειδικές δεξιότητες για να παρασκευαστεί σωστά.
Μην απογοητεύεστε όμως: η ειδικός της έκδοσης του δικτύου BelNovosti, σεφ Yulia Arkhipova, μοιράζεται μαζί σας μερικές κρίσιμες λεπτομέρειες – η εφαρμογή τους θα σας διευκολύνει να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά στο σπίτι.
Κόβουμε σωστά το φιλέτο
Για να κόψετε το φιλέτο κοτόπουλου, θα πρέπει να έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι. Κάνετε μια εγκοπή (ξεκινώντας από την παχύτερη άκρη ώστε να μην το κόψετε) και το ανοίγετε σαν βιβλίο, έπειτα κόβετε το μικρό φιλέτο.
Χτυπάμε το φιλέτο
Χτυπήστε όλα τα κομμάτια ώστε να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο στρογγυλεμένο πλακέ ψάρι – έτσι θα είναι πιο εύκολο να διαμορφώσετε τις κοτολέτες. Χρησιμοποιήστε μεμβράνη για να τυλίξετε τα φιλέτα και να αποφύγετε το σκίσιμο.
Φτιάξτε ‘πράσινο βούτυρο’
Για να προσφέρετε στο πιάτο σας μια μοναδική γεύση, μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση, βουτώντας μικρά κομμάτια κρέατος σε ψιλοκομμένο ξερό άνηθο ή ανακατεύοντας μαλακό βούτυρο με μυρωδικά (σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να κυλήσετε το βούτυρο σε σχήμα λουκάνικου).
Μόλις είναι έτοιμη η γέμιση, τοποθετήστε την στην κατάψυξη.
Τυλίγουμε σωστά την κοτολέτα
Βάλτε το παγωμένο βούτυρο στη μέση κάθε κομματιού φιλέτου και απλώστε το βούτυρο πάνω από το μικρό φιλέτο. Διαμορφώστε προσεκτικά ένα μακρόστενο μπιφτέκι, τυλίγοντάς το όπως θα κάνατε για τα ρολά από λάχανο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά.
Για να διατηρήσετε το σχήμα των κοτολέτων, τυλίξτε τα με μεμβράνη και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε διπλό πανάρισμα
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία του πανάρισματος, στεγνώστε την κοτολέτα με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περιττή υγρασία. Στη συνέχεια, βουτήξτε τις κοτολέτες στο κοσκινισμένο αλεύρι, έπειτα στα αυγά και τελικά στη φρυγανιά.
