Αξίζει να αναγνωρίσουμε ότι το λάδι κατά τη διαδικασία τηγανίσματος οποιουδήποτε προϊόντος διαδραματίζει έναν καθόλου αμελητέο ρόλο: συμβάλλει στην επίτευξη ποιοτικού μαγειρέματος καθώς και στη διατήρηση καλών ορεκτικών ιδιοτήτων.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν τηγανίζουμε ψάρια.
Τα έλαια με έντονη γεύση μπορούν να αλλοιώσουν τη γεύση των ψαριών, λέει η ειδικός μαγειρικής του περιοδικού μας, η σεφ Yulia Arkhipova.
Τι πρέπει να προσέχετε
Λάδια που σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ψαριών
Τα μη εξευγενισμένα έλαια θα πρέπει να αποκλείονται αμέσως: στις περισσότερες περιπτώσεις δεν διαθέτουν το απαραίτητο σημείο καπνού. Το μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας, για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, αλλά η γεύση του ψαριού θα αλλοιωθεί.
Αποκλείστε επίσης τα έλαια με έντονη οσμή και γεύση: αυτό δεν είναι κατάλληλο για το πιάτο.
Τι μπορείτε να επιλέξετε
Το κλασικό ραφιναρισμένο κραμβέλαιο και το προϊόν με βάση τον ηλιόσπορο είναι κατάλληλα για τηγάνισμα. Αυτές οι επιλογές είναι οικονομικές και υψηλής ποιότητας.
Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του ψαριού χρησιμοποιώντας λιωμένο βούτυρο.
Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε με εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο.
