Αξίζει να συνειδητοποιήσουμε ότι το λάδι κατά τη διαδικασία τηγανίσματος οποιουδήποτε προϊόντος διαδραματίζει έναν καθόλου αμελητέο ρόλο: συμβάλλει στην επίτευξη ποιοτικού μαγειρέματος και στη διατήρηση καλών ορεκτικών ιδιοτήτων.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το τηγάνισμα των ψαριών.
Τα έλαια με έντονη γεύση μπορούν να αλλοιώσουν τη γεύση των ψαριών, αναφέρει η ειδικός μαγειρικής του περιοδικού μας, η σεφ Yulia Arkhipova.
Τι πρέπει να προσέξετε
Λάδια που σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα ψαριών
Τα μη εξευγενισμένα έλαια πρέπει να αποκλειστούν αμέσως: στις περισσότερες περιπτώσεις δεν διαθέτουν το απαραίτητο σημείο καπνού. Το μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας, για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, αλλά η γεύση του ψαριού θα αλλοιωθεί.
Επίσης, θα πρέπει να αποκλείσετε τα έλαια με έντονη οσμή και γεύση, καθώς αυτό δεν είναι καλό για το πιάτο.
Τι μπορείτε να επιλέξετε
Το κλασικό ραφιναρισμένο κραμβέλαιο και το προϊόν ηλιόσπορου είναι εξαιρετικές επιλογές για τηγάνισμα. Αυτές οι επιλογές είναι φθηνές και παρέχουν υψηλή ποιότητα.
Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του ψαριού με λιωμένο βούτυρο.
Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε με εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο.
